Bilancio di Sostenibilità 2019

BILANCIO DI SOSTENIBILITÀ 2019 19 1. ESSELUNGA PIÙ LA CONOSCI, PIÙ TI INNAMORI. LO STABILIMENTO DI LIMITO DI PIOLTELLO Con la nascita della Gastronomia all’interno dei primi negozi, gran parte dei piatti pronti veniva preparata nella cucina del reparto. I gastronomi cucinavano utilizzando le medesime ricette in tutti i negozi: stessi ingredienti, cottura e gusto. La freschezza era massima, a discapito però di qualche ine ffi cienza (non solo economica) nell’utilizzo delle risorse. Oggi le produzioni di Gastronomia sono realizzate nello stabilimento di produzione di Limito di Pioltello , che era già operativo fin dai primi anni ‘60. Qui sono preparati gnocchi, piatti pronti di gastronomia, tartine, pâté, pesto, sughi e prodotti di pasticceria fresca. I prodotti di gastronomia derivano da ricette ispirate alle stagioni e create nel rispetto delle tradizioni culinarie all’insegna della genuinità e dell’alta gastronomia. Dietro a ogni piatto c’è uno studio approfondito di ricette storiche, della loro origine, degli ingredienti, della tradizione di appartenenza e della loro evoluzione nel tempo. Quando una nuova ricetta è approvata, viene trasferita dalla cucina allo stabilimento produttivo dove inizia la fase di ottimizzazione di processo e dei macchinari per poter soddisfare le esigenze quotidiane degli oltre 5 milioni di clienti Esselunga con oltre 32 milioni di confezioni prodotte all’anno . Nel 2018, inoltre, è stata avviata la produzione centralizzata della pasticceria fresca Elisenda . A tale fine è stato allestito un laboratorio all’interno dello stabilimento di Limito di Pioltello. Nel 2019 sono 78 i negozi Esselunga che, all’interno di corner dedicati, o ff rono i prodotti della pasticceria di altissima qualità Elisenda, realizzati in collaborazione con due chef stellati, i fratelli Cerea. “Lo facciamo più buono degli altri e lo vendiamo allo stesso prezzo.” Bernardo Caprotti 6.000.000 di macarons prodotti in 1 anno