Volantino

IMPARIAMO A MANGIARE BENE 7 LIPIDI (COMUNEMENTE DETTI GRASSI) I lipidi sono i “grassi” contenuti negli alimenti. Nelle giuste quantità hanno importanti funzioni: per esempio fungono da trasportatori di molecole, prime fra tutte le vitamine “liposolubili”, ovvero che si sciolgono solo nei grassi. In base alla composizione chimica, i grassi possono essere saturi, monoinsaturi o polinsaturi. Gli alimenti composti in prevalenza da acidi grassi saturi sono solidi o semisolidi a temperatura ambiente (come ad esempio il burro), mentre quelli composti nella maggior parte da acidi grassi monoinsaturi o insaturi sono liquidi a temperatura ambiente (come ad esempio l’olio di oliva). VITAMINE Sono sostanze essenziali, perché svolgono funzioni specifiche per il buon funzionamento dell’organismo ed è necessario introdurle attraverso gli alimenti. Vengono nominate con lettere e si dividono in: • Liposolubili (A, D, E, K): si assorbono se sciolte in un grasso (ad esempio olio di oliva) e siamo in grado di accumularle nell’organismo come “riserva”. • Idrosolubili (vitamina C e vitamine del gruppo B): si assorbono se sciolte nell’acqua e non siamo in grado di accumularle come “riserva”, è quindi ancora più importante introdurle con regolarità per evitare carenze. MINERALI Sono sostanze presenti sia negli alimenti di origine vegetale che animale. I minerali sono essenziali per l’organismo in quanto partecipano a svariate funzioni fisiologiche e devono essere introdotti attraverso gli alimenti perchè l’organismo non è in grado di produrli autonomamente. POLIFENOLI Sono composti bioattivi di origine vegetale. Non sono essenziali per la crescita e lo sviluppo, tuttavia numerosi studi attribuiscono loro parte degli effetti positivi che gli alimenti vegetali svolgono nei confronti delle malattie croniche, associandoli principalmente all’elevata capacità antiossidante di questi composti. LEGENDA