Volantino

5 | Lavate il sedano, eliminate le foglie e tagliatelo in piccoli cubetti. Mettetelo quindi a marinare in una emulsione ottenuta con 3 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva, 2 cucchiai di aceto di mela, poco sale, pepe macinato e basilico (o aneto) tagliato a striscioline; 6 | Riponete il tutto in frigorifero in un contenitore di vetro coperto fino all’utilizzo; 7 | Una volta cotti, lasciate intiepidire carote e piselli e mescolateli al sedano marinato. | Lasciate insaporire per circa 15 minuti in un contenitore chiuso in frigorifero; 8 | Al termine della cottura dell’avena, fatela intiepidire e poi mettetela in frigorifero senza passarla sotto acqua fredda. (Se avete a disposizione un abbattitore il processo sarà più veloce); 9 | Nel frattempo, tagliate delle fette di Montasio Mezzano DOP alte circa ½ centimetro, per un peso totale di circa 180 g, fino ad ottenere dei piccoli cubetti. Con il pelapatate, ottenete 8 veli di Montasio Mezzano DOP che serviranno per decorare il piatto; 10 | Tagliate 4 fragole a metà (serviranno per la decorazione) e le restanti in piccoli cubetti; 11 | Mescolate le verdure all’avena, aggiungete il formaggio a cubetti e infine le fragole a cubetti. Aggiustate, se necessario, di sale e pepe; 12 | Condite con un cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva le foglie di spinacino fresco e adagiatele sul piatto di portata; 13 | Mettete un coppapasta sopra agli spinacini e riempite con l’insalata di avena pressando leggermente; 14 | Decorate con una fragola divisa a metà e due veli arricciati di Montasio Mezzano DOP; 15 | Sfilate il coppapasta e terminate decorando il piatto, con i fiori commestibili. *Attenzione: se non hai questo formaggio, puoi tranquillamente sostituirlo con un qualsiasi formaggio semi-stagionato L’ALLEGRO UNIVERSO DEI CEREALI IMPARIAMO A MANGIARE BENE 73