Volantino

L’ALLEGRO UNIVERSO DEI CEREALI …a differenza degli altri cereali, nel mais il contenuto di vitamina B3 (detta anche niacina) è poco disponibile all’assorbimento se non viene sottoposto a determinati trattamenti. Una dieta quasi esclusivamente a base di mais, e quindi povera in niacina, ha causato una terribile malattia, la pellagra, che ha colpito alcune aree del nord Italia fino ai primi del Novecento. SAPETE CHE... I cereali, nonostante siano diversi per molti aspetti, presentano una caratteristica comune: un chicco solido che non si schiude e resta ben sigillato anche a completa maturazione. Questo chicco, che in botanica viene chiamato cariosside , è costituito da tre strati: • la parte più esterna (il pericarpo, chiamato comunemente crusca) ricca di fibre e di sali minerali e la cui funzione è quella di proteggere la cariosside; • la parte più interna (l’endosperma), ricca di amido e di proteine; • il germe, ricco di grassi e vitamine, che darà origine alla nuova piantina. QUALITÀ NUTRIZIONALI I cereali sono tanti e tutti diversi tra loro, ma hanno dei super poteri in comune… quali? PASSPORT CRUSCA Fibre e Sali Minerali ENDOSPERMA Amido e Proteine GERME Grassi e Vitamine