Volantino

Quanti tipi diversi di formaggi esistono al mondo? Se provate a cercare la risposta esatta a questa domanda vi renderete conto di quanto la parola “formaggio” significhi tutto e nulla. Origine e caratteristiche fisico-chimiche del latte, l’alimentazione dell’animale, le condizioni di fermentazione, la tipologia di stagionatura, ecc… sono solo alcuni dei criteri secondo i quali vengono classificati i formaggi e li rendono unici nel gusto. Ora analizziamo insieme la descrizione del gusto di alcune categorie di formaggi e vi suggerirò alcuni abbinamenti classici e alcuni un po’ più arditi da provare. Come facciamo a capire se ricotta e frutta costituiscono un buon abbinamento? Ovviamente analizzando la composizione chimica e i composti aromatici dei nostri ingredienti ed applicando la teoria del food-pairing! Nel capitolo precedente, abbiamo visto che in cucina ci aiutano alcune tecniche che spiegano meglio le “regole chimiche” alla base degli abbinamenti tra alimenti: in questa ricetta vediamo all’opera il food pairing che ci mostra come l’affinità del profilo olfattivo (cioè l’aver in comune buona parte delle molecole responsabili del loro odore) aumenta la probabilità che l’abbinamento sia piacevole al palato. LE MOLECOLE DEL GUSTO LA RICETTA SPIEGATA IL VASTO MONDO DEL LATTE E DEI SUOI DERIVATI IMPARIAMO A MANGIARE BENE 59