Volantino

ALLA SCOPERTA DELLE CARNI ROSSE SFIDA: La conservazione della carne può essere rischiosa. ABILITÀ: Per le carni fresche in generale la temperatura ideale di conservazione non deve essere inferiore a 0° C e superiore a +7° C , e questa temperatura deve essere mantenuta per l’intera filiera, fino alla conservazione domestica. SFIDA: La carne rossa cotta può risultare poco tenera. ABILITÀ: Per mantenere le carni rosse tenere, non secche e con un buon valore nutritivo delle proteine, è necessario non superare la temperatura di 70°C al cuore del pezzo durante la cottura. Tuttavia, è importantissimo ricordare che alcune preparazioni a base di carne rosse come gli hamburger, le polpette, i polpettoni e i rotoli devono raggiungere i 75°C all’interno del prodotto per essere certi che microrganismi potenzialmente pericolosi per la nostra salute siano inattivati. Fin da piccoli impariamo a riconoscere l’odore del limone, del pane ben cotto, della torta della nonna… tutte queste fragranze sono dovute a molecole che, dal cibo, arrivano al nostro naso e permettono al nostro cervello di riconoscerle attraverso l’olfatto. Quando cuciniamo, abbiniamo tra loro cibi diversi che stanno bene insieme, la loro unione produce un risultato piacevole. PERCHÉ ALCUNI INGREDIENTI “STANNO BENE INSIEME” E ALTRI INVECE NO? Come sempre, a rispondere è la scienza che ci dice che la composizione molecolare e aromatica di alcuni alimenti, combinati insieme, esalta le papille gustative inviando al cervello un impulso piacevole. LO STUDIO DI QUESTA COMBINAZIONE VIENE CHIAMATO FOOD PAIRING. LE MOLECOLE DEL GUSTO