Volantino

ALLA SCOPERTA DELLE CARNI ROSSE SUPER FOODIES LAB COSA POSSIAMO OSSERVARE? Dopo qualche ora, la carne è diventata morbidissima e si sfalda solamente toccandola. Questo avviene grazie agli enzimi proteolitici della frutta che sono in grado di degradare le proteine della carne . Gli enzimi presenti in questo esperimento sono la papaina presente nella papaia o la bromelina presente nell’ananas che riescono ad agire al meglio quando si trovano al caldo, intorno ai 40°C. Gli enzimi, degradando le fibre del collagene (proteina maggiormente presente nella bistecca), rendono la carne tenerissima. In conclusione, l’esperimento permette di scoprire come le proteine presenti nella carne vengano digerite nel nostro organismo”! ATTENZIONE! La carne utilizzata per l’esperimento non deve essere mangiata, solo osservata. CARNI ROSSE & SALUTE Gli studi scientifici hanno dimostrato che un consumo eccessivo di carne rossa può aumentare il rischio di sviluppare alcune malattie, come le patologie cardiovascolari, il diabete e il tumore al colon-retto . Quale sia il componente della carne che provoca questo aumento di rischio è ancora dibattuto; tra le ipotesi più probabili ci sono alcuni nutrienti in essa contenuti (per esempio i grassi saturi), ma anche i composti che si originano in seguito ai processi di cottura del prodotto. Per questo motivo è importante conoscere la composizione nutrizionale dei diversi tagli di carne, i metodi migliori di cottura ed evitare l’esposizione a sostanze indesiderate che si possono sviluppare durante la loro preparazione. Tra gli effetti positivi sulla salute bisogna mettere in evidenza la riduzione del rischio di anemia, causata dalla carenza di ferro. Le carni rosse sono, infatti, una fonte importante di questo minerale nella nostra alimentazione!