Volantino

PROCEDIMENTO PER LA CARNE 1 | Mettete le fettine di carne tra due fogli di pellicola o carta forno e, appoggiandole su un tavolo di lavoro o tagliere, battetele con il batticarne per assottigliarle; 2 | Mescolate l’olio extravergine di oliva con il succo di limone, un pizzico di sale, pepe e aggiungete l’erba cipollina tritata; 3 | Con il composto ottenuto spennellate le fettine da entrambi i lati e lasciatele riposare in frigorifero, coperte con pellicola, per circa 30 minuti; 4 | Nel frattempo, pulite bene peperoni, zucchine e funghi e tagliate tutto a dadini; 5 | Cuocete le verdure in padella con poco olio per circa 10 minuti. Al termine aggiungete l’aglio schiacciato, un pizzico di sale e di pepe, mescolate e coprite con un coperchio e lasciate raffreddare; 6 | Prendete le fettine di carne dal frigorifero e sistemate al centro di ognuna un po’ di verdure. A questo punto raccogliete le estremità delle fette di carne come a formare un sacchetto e chiudete con un filo di erba cipollina (se questa operazione risulta difficile potete utilizzare uno spago da cucina); 7 | Cuocete i saccottini per circa 5-7 minuti al vapore. Una volta cotti adagiate sulla crema di asparagi e colorate il piatto con le verdure avanzate. 4 | Versate quindi gli asparagi nel frullatore con qualche rametto di aneto e frullate aggiungendo a filo l’olio extravergine di oliva (se necessario aggiungere un po’ di liquido di cottura per rendere più fluida la salsa). Al termine, aggiungete del sale o del pepe, se necessario. …per realizzare la cottura a vapore è possibile utilizzare apposite attrezzature come le vaporiere elettriche oppure, se non avete a disposizione tale strumentazione, si può ricorrere a tecniche più casalinghe, ma altrettanto efficaci. Per questa seconda opzione sarà sufficiente avere: • dei cestelli specifici in acciaio o bambù, o più semplicemente uno scolapasta in acciaio o in silicone; • una pentola sulla quale appoggiare il cestello o lo scolapasta (attenzione: la pentola dovrà essere di diametro leggermente più piccolo rispetto allo scolapasta per far sì che questo rimanga in sospensione); • un coperchio. Per procedere alla cottura: • versate dell’acqua nella pentola (circa 2-3 dita); • inserite lo scolapasta facendo attenzione che non tocchi l’acqua; • portate a ebollizione l’acqua e, a questo punto, posizionate gli alimenti nello scolapasta e coprire con il coperchio per il tempo necessario alla cottura. SAPETE CHE… ALLA SCOPERTA DELLE CARNI ROSSE IMPARIAMO A MANGIARE BENE 25