Volantino

ALLA SCOPERTA DELLE CARNI ROSSE QUALITÀ NUTRIZIONALI La composizione delle carni rosse, come per le carni bianche, varia in funzione della specie, del tipo di taglio, ma anche in funzione dell’alimentazione dell’animale così come del metodo di cottura. In generale, però, le carni rosse sono buone fonti di: • Proteine ad elevato valore biologico, vale a dire proteine che contengono amminoacidi essenziali nelle giuste quantità e proporzioni. Le carni bovine contengono 21-25 g di proteine per 100 g di prodotto, ecco perché andrebbero consumate in alternativa ad altre fonti di proteine come uova, pesce, formaggi e legumi, nelle corrette porzioni e frequenze di consumo settimanali; • Grassi : il contenuto di grassi nelle carni rosse varia in base alla specie animale, al taglio di carne, all’alimentazione degli animali (alimentazione grassa e/o tipo di cereali usati) e al metodo di cottura (con o senza aggiunta di grassi). Per essere definite magre, le carni rosse devono presentare un contenuto di grassi totali inferiore a 10 g su 100 g di prodotto; • Minerali , soprattutto abbondanti di ferro e zinco presenti in maggiore quantità nelle carni di agnello rispetto alle carni di vitello o manzo. Le carni rosse contengono anche un utile quantitativo di magnesio, rame, cobalto, fosforo, cromo e nichel, e anche di selenio, sebbene la sua concentrazione dipenda dall’alimentazione dell’animale e soprattutto dal terreno di pascolo; • Vitamine appartenenti al gruppo B come tiamina, riboflavina, acido pantotenico, acido folico, niacina, vitamina B6 e B12. È soprattutto quest’ultima che caratterizza i prodotti di origine animale come la carne rossa. Avrete sicuramente sentito parlare della frollatura delle carni... sapete cos’è? La frollatura è un procedimento con cui la carne viene fatta “maturare” in un ambiente con temperatura, umidità e altri parametri strettamente controllati, con l’obiettivo di renderla più tenera e gradevole al palato prima di offrirla al consumatore. Se infatti cuocessimo una carne non frollata, questa sarebbe dura e poco saporita. PER I PIÙ CURIOSI