Volantino

1 2 3 4 5 6 12 7 9 10 11 8 TAGLI DI PRIMA CATEGORIA TAGLI DI SECONDA CATEGORIA TAGLI DI TERZA CATEGORIA CARNE DI VITELLO CARNE DI BOVINO ADULTO 8 | Lombata 9 | Filetto 11 | Coscia 2 | Guanciale 3 | Lardo 4 | Coppa 5 | Spalla 7 | Costine 10 | Pancetta 1 | Quinto quarto 6 | Stinco 12 | Piede (le parti meno nobili del maiale incluso testa e orecchie) imparare a conoscere i diversi tagli vi aiuterà a individuare il metodo di cottura più adatto e, di conseguenza, a realizzare ricette appetitose! ATTENZIONE A seconda del periodo di vita del bovino, ovvero dell’età al momento della macellazione, la carne si divide in due denominazioni: Anche quando parliamo di carne di suino (maiale) si utilizzano le tre categorie per distinguere i diversi tagli di carne. entro 8 mesi Vitellone (maschio tra 12 e 24 mesi) Scottona (femmina che non ha partorito, tra 16 e 22 mesi indicativamente) Da cosa dipende il colore rosso della carne? I pigmenti responsabili del colore delle carni sono la mioglobina e l’emoglobina. In particolare, il colore dipende principalmente dalla mioglobina che è una proteina presente nelle cellule dei muscoli e che conferisce alle carni un colore rosso violaceo. Questa molecola, a contatto con l’ossigeno, si trasforma in ossimioglobina e conferisce il colore rosso brillante alle carni che tutti conosciamo. PER I PIÙ CURIOSI ALLA SCOPERTA DELLE CARNI ROSSE IMPARIAMO A MANGIARE BENE 19