Volantino

IMPARIAMO A MANGIARE BENE 11 Come arrivano le molecole odorose ai nostri recettori della cavità nasale? CI SONO DUE STRADE: 1 | la via ortonasale : inspiriamo le molecole che, attraversano il naso, arrivano direttamente ai recettori. Questo è esattamente quello che succede quando noi sentiamo un ODORE; 2 | la via retronasale : immaginate di mangiare un boccone del vostro alimento preferito. Il cibo arriva in bocca, lo mastichiamo e lo riscaldiamo permettendo la formazione di nuove molecole odorose che si liberano nella cavità orale. L’espirazione involontaria che compiamo mentre mangiamo trasporta, infine, questi nuovi composti dalla cavità orale a quella nasale dove ci sono i recettori olfattivi! Ciò che sentiamo in questo modo è esattamente ciò che viene definito AROMA ! Vi è mai capitato di mangiare qualcosa e di provare un’emozione “già conosciuta”? Oppure di ricordare improvvisamente o gradualmente una situazione del vostro passato? È esattamente ciò che racconta il celebre scrittore francese Marcel Proust in un aneddoto tratto dal suo romanzo “Alla ricerca del tempo perduto”. Una sera d’inverno, assaporando una madeleine inzuppata nel tè, viene travolto da ricordi vaghi, poi sempre più precisi, che lo riportano alle gioiose mattine domenicali in cui faceva colazione insieme a sua zia. Ciò accade soprattutto con alimenti che hanno sapori ed aromi estremamente caratterizzanti e particolari, tali da risvegliare ricordi sopiti a noi cari. PER I PIÙ CURIOSI VIA ORTONASALE VIA RETRONASALE