Bilancio di Sostenibilità 2019

74 ESSELUNGA L’ambizione di Esselunga è quella di essere la cucina di tutte le famiglie, con prodotti sempre freschi e, laddove possibile, di stagione. Moltissime le ricette tipiche della cucina italiana e di altre cucine che hanno riempito i banchi della gastronomia, come le lasagne al ragù, le olive all’ascolana, il pesto alla genovese, l’insalata russa, il gulash e la paella, a cui si a ffi ancano oggi le nuove proposte, in linea con i trend gastronomici, come i pokè e i “dim sum” della pescheria. Anche il reparto panetteria è in continua evoluzione, con nuove ricette di pane, pizze e focacce, così come l’alta pasticceria Elisenda, che unisce la tradizione all’innovazione. In un contesto in cui risulta evidente la crescente richiesta di prodotti più “sostenibili”, l’innovazione rientra a pieno titolo tra gli strumenti a disposizione per rispondere ai cambiamenti e appagare i nuovi bisogni del cliente. L’innovazione è miglioramento di un prodotto esistente o creazione di uno nuovo che soddisfi il cliente sotto l’aspetto qualitativo, salutistico, nutrizionale, delle mutate esigenze di consumo e, non per ultimo, del contenuto tecnologico e delle prestazioni. L'innovazione di prodotto può quindi essere: • INCREMENTALE: migliorando un prodotto già esistente o implementando un nuovo segmento di mercato che soddisfi necessità emergenti; • RADICALE: realizzando un prodotto che ancora non è presente sul mercato. Nella strategia di Esselunga assumono particolare importanza entrambe le tipologie di innovazione. Da una parte, infatti, l’Azienda è impegnata nella rivisitazione delle ricette dei prodotti a marchio per migliorarne e bilanciarne le caratteristiche nutrizionali. Infatti, sono già in fase di sviluppo alcuni progetti di rivisitazione di prodotti a marchio che prevedono ingredienti alternativi e/o variazioni quantitative nella composizione degli stessi. La filosofia “less is more” è oggi sempre più importante. Parallelamente agli interventi sui prodotti esistenti, Esselunga ha sviluppato anche progetti di innovazione finalizzati ad ampliare l’o ff erta commerciale con nuove linee di vendita che rispondono all’evoluzione degli stili di vita e di consumo. 3.4.2 SVILUPPO DI PRODOTTO "Ci proponiamo di perpetuare per quanto sia consentito dalla semi-industrializzazione, dalla macchinabilità, dagli imballaggi e dai tempi di durata dei prodotti, una tradizione ed una cultura che stanno sciogliendosi come neve al sole." Bernardo Caprotti