Bilancio di Sostenibilità 2019

BILANCIO DI SOSTENIBILITÀ 2019 127 5. UN PIANETA IN COMUNE DA TUTELARE E CUSTODIRE Quando Esselunga agisce come produttore, le sue attenzioni sono rivolte a un’accurata pianificazione dei processi industriali, oltre che alla massima valorizzazione di tutti gli ingredienti e le materie prime utilizzate nelle preparazioni alimentari. Per o ff rire quotidianamente freschezza e qualità, Esselunga ha organizzato la produzione in modo “istantaneo” attivando i processi in conseguenza degli ordini quotidiani. Gli stabilimenti sono stati costruiti centralizzando i reparti di gastronomia che, un tempo, si trovavano nei negozi per controllare e ffi cacemente le risorse utilizzate con conseguente riduzione degli sprechi alimentari, migliorando l’utilizzo degli ingredienti e delle materie prime, nonché la gestione dei rifiuti che, quando possibile, vengono avviati a filiere di recupero. Gli scarti alimentari, tra cui i sottoprodotti di origine animale che costituiscono la componente non commestibile (ad esempio gli “sfridi” della lavorazione degli hamburger), sono conservati e indirizzati ad alimentazione zootecnica, alla produzione di concimi, di energia e di biocarburanti. Esselunga si impegna a diminuire le eccedenze e gli sprechi alimentari con una logica di prevenzione, riducendo lo spreco di materie prime, devolvendo tutto ciò che gli enti benefici possono gestire e destinando ad alimentazione zootecnica ciò che non può essere donato, ponendosi l’obiettivo di ridurre la quantità di alimenti destinati a rifiuto . GERARCHIA DEI RIFIUTI PER I PRODOTTI ALIMENTARI 3 PREVENZIONE SOLUZIONE MIGLIORE PREVENZIONE RIFIUTO SOLUZIONE PEGGIORE Riduzione al minimo dello spreco di materie prime, ingredienti ed eccedenze Donazione per uso alimentare Utilizzo per alimentazione zootecnica Rifiuti inviati a digestione anaerobica Rifiuti a compostaggio Incenerimento rifiuti con recupero energetico Incenerimento rifiuti senza recupero energetico Scarti smaltiti nelle fogne Rifiuti in discarica RICICLO RECUPERO SMALTIMENTO 3 Fonte da cui è stata presa e rielaborata la rappresentazione grafica: UNEP/Think-Eat-Save, FAO,WRAP, Food and drink material hierarchy, 2014.