Volantino

L’ALLEGRO UNIVERSO DEI CEREALI I “cereali” sono prodotti da piante erbacee di diverse specie appartenenti alla famiglia delle Graminacee. Sono diffusi e consumati in tutti i continenti per la loro adattabilità ambientale e perché rappresentano una fonte di energia alimentare facile da conservare. Ci sono cereali adatti ad ogni clima e ogni grande civiltà antica coltivava il suo cereale: i frumenti in Europa, in Egitto e Asia Minore, il riso in Asia, il mais nelle Americhe, il miglio e il sorgo in Africa, il teff in Etiopia ecc. Ed ora, scopriamo quali sono i cereali più comuni e più importanti nella nostra alimentazione! • FRUMENTO : è conosciuto anche come grano ed è il cereale più utilizzato nel nostro Paese. Include il grano tenero, utilizzato soprattutto per preparare pane e prodotti da forno, e il grano duro, utilizzato per la produzione della pasta, ma anche del pane. Un tipo particolare di frumento “vestito” (così chiamato perché la cariosside, al momento della trebbiatura, non viene spogliata del suo rivestimento fibroso) è il farro, di cui esistono tre specie: farro piccolo (farro monococco), farro medio (farro dicocco), farro grande (farro spelta); • RISO : è un cereale privo di glutine, consumato prevalentemente sotto forma di chicco intero. Le tipologie di riso più consumate in Italia sono il riso raffinato (riso bianco, privo di pericarpo e germe e molto povero in fibra), e il riso integrale (o semigreggio integrale) che richiede tempi di cottura più lunghi ed è più ricco di fibra. Molto utilizzato è anche il riso parboiled , un tipo di riso bianco che grazie ad un trattamento idrotermico presenta un contenuto di micronutrienti maggiore rispetto al riso raffinato; • MAIS : è un cereale privo di glutine originario dell’America Centrale. In Italia è utilizzato per la produzione di polenta, come mais dolce, venduto in genere bollito e inscatolato, o come pop-corn, corn-flakes e gallette; • SEGALE : è coltivata prevalentemente in Europa e se ne utilizza la farina per la panificazione, anche mescolata ad altri cereali; • AVENA : è originaria dell’Asia Minore e si trova in commercio sotto forma di farina o di fiocchi. In combinazione con altri cereali si utilizza nella produzione di pane ed altri derivati; • ORZO : è uno dei primi cereali ad essere stato coltivato. Si può trovare in commercio come orzo integrale (molto ricco di fibra), come orzo decorticato (con un contenuto PASSPORT