Volantino

ESPERIMENTO SCIENTIFICO: DALLA PANNA AL BURRO Lo scopo di questo esperimento è comprendere che spesso gli alimenti possono essere trasformati in altri alimenti attraverso differenti procedure di trasformazione, spesso semplici. STRUMENTI: • 250 ml di panna fresca per dolci (fredda) • 1 bottiglia di plastica trasparente vuota da ½ litro • Forbici o coltello • Canovaccio • Forchetta • 2 ciotole Versate la panna fresca nella bottiglia di plastica vuota trasparente per osservare meglio le trasformazioni e richiudete con il tappo (accertarsi che sia ben chiuso). Agitate con forza la bottiglia fino a quando percepirete un cambio di consistenza all’interno, la panna infatti ora è montata. Continuate ad agitare fino ad ottenere due parti, una liquida e una solida. Aprite la bottiglia e svuotate il latticello (ovvero il sottoprodotto liquido della trasformazione della panna in burro) dentro una ciotola. Tagliate la bottiglia (con l’aiuto di un adulto) ed estraete la parte solida: il burro . Ricoprite la ciotola con il canovaccio e posizionate il burro ottenuto sul canovaccio. A questo punto, lavorate il burro con una forchetta in modo da favorire la completa fuoriuscita del latticello. Provate ad assaggiare il burro ottenuto e descrivetene il sapore. Dopo aver agitato si sarà formato un piccolo panetto di burro all’interno della bottiglia. Agitando energicamente, la panna inizialmente tenderà a montarsi producendo quella che viene definita emulsione. L’emulsione consiste nella dispersione di goccioline di un liquido dentro un altro liquido nel quale esse sono completamente, o quasi, insolubili quindi che non si possono sciogliere. Continuando ad agitare, i globuli di grasso presenti nella panna si rompono liberando le molecole di grasso. Queste ultime sono idrofobiche, ovvero non amano il contatto con l’acqua e tendono ad aggregarsi tra di loro per escluderla. L’aggregazione dei globuli di grasso crea il burro, oltre a questo nella bottiglia rimarrà il latticello. PROCEDURA: COSA POSSIAMO OSSERVARE? IL VASTO MONDO DEL LATTE E DEI SUOI DERIVATI IMPARIAMO A MANGIARE BENE 53