Volantino

IMPARIAMO A MANGIARE BENE 13 Un semplice esperimento sensoriale potrà aiutare a capire quanto detto e farci rendere conto di quanto sia importante l’aroma nella degustazione di un alimento. Per iniziare avrete bisogno soltanto di procurarvi un bocconcino gustoso (cioccolatino, caramella, formaggio…). 1 | Tappatevi il naso con le dita di una mano e con l’altra mettete in bocca il vostro bocconcino; 2 | Iniziate ad assaporare il vostro alimento stando attenti a tenere sempre il naso ben tappato di modo che non vi sia possibilità né di inspirare, né di espirare. Con il boccone sulla lingua sarete in grado di identificare soltanto le sensazioni di cui è responsabile la bocca: quindi se avete scelto una caramella il dolce, una punta di acido e la consistenza (dura o gelatinosa); 3 | Ora liberate il naso, improvvisamente riuscirete a sentire ben chiaro il sapore del boccone che avete scelto! Cosa è successo? Senza accorgervene avete fatto percorrere la via retronasale ai composti aromatici che sono arrivati nella cavità nasale, stimolando i recettori olfattivi. L’aroma vi ha così dimostrato la propria importanza: con il naso tappato quella caramella poteva avere qualsiasi sapore, ma solo nel momento in cui avete permesso all’aroma di svolgere il proprio compito ne avete effettivamente compreso il sapore. In altre parole, questo piccolo gioco sensoriale permette di separare le fasi di degustazione. SCOPO DEL GIOCO: